Businessplan van uw eigen patisserie of mini bakkerij met berekeningen

Vraagt ​​u zich af hoe u een mini-bakker opent? Het implementatieproces van dit bedrijf is onderverdeeld in verschillende fasen, die elk in dit artikel in detail worden besproken.

♦ Initiële investering: 475.000 roebel ♦ Terugverdientijd voor bedrijven: 18-24 maanden ♦ Projectwinstgevendheid: 45-60%

Een mini-bakkerij is een kleinschalige onderneming die een zeer divers assortiment bakwaren produceert en verkoopt.

Meestal zijn ze te vinden in een grote organisatie: in een supermarkt, koffiebar, etc.

Maar voor een beginnende ondernemer zal de mogelijkheid worden overwogen om een ​​mini-bakkerij in een aparte ruimte te openen.

Het bedrijfsimplementatieproces is onderverdeeld in verschillende fasen, die elk in dit artikel in detail zullen worden besproken.

Bedrijfsplan voor mini-bakkerij: planning

Historisch feit: Brood is meer dan 7500 jaar geleden per ongeluk uitgevonden. Het eerste brood werd gemaakt door een oude Egyptenaar die per ongeluk een mengsel van bloem en water een nacht in een warme oven liet staan. Toen hij terugkwam, vond hij een zacht deeg, veel smakelijker dan de harde tortilla's die hij probeerde te maken.

Projectoverzicht mini-bakkerij

Meer recentelijk werden alle bakkerijproducten geproduceerd in speciale fabrieken op industriële schaal.

Maar de tijd tikt, en moderne particuliere ondernemers staan ​​klaar om de reuzen te persen met hun mini-bakkerijen.

Waarom niet, als dit bedrijfsidee niet alleen helpt om uw creatieve neigingen te realiseren, maar ook om een ​​indrukwekkend inkomen te genereren?

Welke methoden van extra inkomen voor de productie van bakkerijproducten kiest u: een winkel of een café?

Bent u van plan brood en ander gebak te bakken, maar heeft u geen idee welk zakelijk formaat het beste bij u past? Bekijk een overzicht van verschillende bakkerijvariëteiten om u te helpen beslissen welke het beste is.

Mini bakkerij

Als je je eigen kleine bedrijf wilt beginnen en de optie van miniproductie overweegt, dan heb je een kleine ruimte nodig - van 20 tot 60 vierkante meter, waar alle productieapparatuur nodig is worden gelokaliseerd.

Dit type bedrijf heeft niet alleen beperkingen qua ruimte, maar ook qua productiecapaciteit en productaanbod.

Het productievolume van bakkerijproducten kan hier 10-50 kg / uur bedragen en zal 3-8 ton bedragen in 1 ploeg, in 2 ploegendiensten - 6-16 ton per maand. En u kunt van 2 tot 12 soorten producten produceren - het hangt af van de geselecteerde apparatuur.

De voordelen van een mini-bakkerij zijn onder meer: ​​

  • kleine initiële investering in het bedrijf en snelle terugverdientijd;
  • minimumvereisten voor vloeroppervlak;
  • geen onafhankelijke handelsorganisatie nodig.

  • afhankelijkheid van een beperkte klantenkring;
  • beperkt assortiment;
  • kleine productiecapaciteit.

Workshop arrangement

Het is belangrijk om bakkerijmarktanalyse en -onderzoek op te nemen in uw bakkerijmarketingplan om toekomstige investeerders het bewijs te leveren dat uw project de potentie heeft om succesvol te zijn. Hieronder staan ​​enkele algemene marketingstrategieën om u te helpen de doelen van uw bakkerij voor en na de openingsdag te bereiken.

Wanneer u marktonderzoek doet voor uw bakkerij, moet u zich concentreren op het verzamelen van primaire en secundaire gegevens. Primaire gegevens worden verzameld door directe communicatie met uw potentiële klanten en het bepalen van de concurrentie. Als u niet zeker weet waar u moet beginnen, zijn er bedrijven die u kunt inhuren om uw primaire onderzoek te doen.

Een manier om primaire gegevens te verzamelen, is door uw producten op kleinere schaal aan te bieden, bijvoorbeeld op een boerenstand of in een kiosk. Op deze manier kunnen klanten uw producten uitproberen en een recensie achterlaten voordat u uw winkel opent. Het zal u ook helpen begrijpen hoe en met welke producten u in de toekomst klanten kunt aantrekken.

Secundair onderzoek is het verzamelen van gegevens uit externe bronnen, waaronder volkstellingen, handelsverenigingen en andere lokale organisaties. Deze informatie omvat demografische informatie die essentieel is voor het bepalen van de doelgroep voor de bakkerij.

Zakelijke bakkerij vanaf nul: het bepalen van de doelgroep van de bakkerij

Wie helpt u bij het openen van een bakkerijbedrijf vanaf het begin, natuurlijk uw doelgroep. De doelmarkt van uw bakkerij verwijst naar de specifieke klanten of bedrijven waaraan u uw waren wilt verkopen. Door uw doelmarkt te identificeren, zult u uiteindelijk kunnen weten wat uw niche zal zijn. Dit kan een van de belangrijkste sleutels tot succes zijn in elk zakelijk gebied. Bij het definiëren van uw markt is het belangrijk om zo specifiek mogelijk te zijn. Begin met een brede, zoals bepalen met wie u zaken wilt doen. De meeste bakkerijen verkopen goederen aan klanten in hun winkel, terwijl sommige alleen aan andere bedrijven verkopen, zoals eetgelegenheden, restaurants en cafés. Tegenwoordig moet je ook nadenken over welk geografisch gebied je wilt bedienen en het type klant in dat gebied. Nadat u uw onderzoek heeft voltooid en uw doelgroep heeft geïdentificeerd, is het tijd om een ​​marktanalyse uit te voeren. Dit is vooral belangrijk voor potentiële investeerders.

Het is belangrijk om op de volgende punten te letten:

  • Wat is het gemiddelde inkomen in dit gebied?
  • Hoeveel besteden de lokale bevolking aan uit eten gaan?
  • Welke andere bakkerijen rekenen voor boodschappen die u zou aanraden?

Bakkerijmarketing en zijn tools

Bakkerijmarketing is duidelijk geplande en opeenvolgende acties waarmee u uw activiteiten kunt structureren voor de toekomstige groei van uw bedrijf. Aangezien u al de perfecte opstartlocatie voor bakkerijen en heerlijke producten heeft, is het tijd om iedereen te laten weten dat u open bent. Overweeg de volgende stappen op te nemen in uw marketingplan nadat de bakkerij officieel is geopend.

Bepaal uw marketingdoelen. Aangezien uw bakkerij aan de eerste paar werkdagen begint, is het belangrijk om uw marketingdoelen vast te stellen. Ze zijn ontworpen om u te helpen de verkoopdoelen te bereiken die u eerder in uw bakkerijbedrijfsplan had vastgelegd. Door deze marketingdoelen vast te stellen, beschikt u over de norm voor het behalen van uw toekomstige resultaten. Dit zal u helpen te begrijpen of uw strategieën werken of dat u iets anders moet proberen.

  • Hoeveel uur per maand bent u van plan te besteden aan marketing van uw bedrijf?
  • Welke sociale mediakanalen zullen u helpen uw doelgroep aan te trekken?
  • Hoeveel abonnees bent u van plan om tegen het einde van het jaar sociale media te hebben?
  • Hoeveel transacties plant u per maand? Wat zal het gemiddelde inkomen uit deze transacties zijn?
  • Welk percentage van de bakkerijmarkt in uw regio verwacht u tegen het einde van het jaar te hebben? In twee jaar? Vijf jaar?

Een mini-bakkerij businessplan met berekeningen kan besteld worden bij specialisten of zelfstandig worden opgesteld. Het beschrijft in detail het toekomstige assortiment, het publiek waarvoor het bedrijf is ontworpen, de prijsklasse en andere subtiliteiten. Een kant-en-klaar bakkerijbedrijfsplan houdt rekening met de mogelijkheid van uitbreiding of franchise, waardoor de winstgevendheid van het bedrijf wordt verhoogd.

Planning: dingen om te overwegen

Het bedrijfsplan voor zoetwaren omvat noodzakelijkerwijs:

  • een gedetailleerde beschrijving van het toekomstige assortiment;
  • analyse van het publiek en de prijzen van concurrenten;
  • een lijst met benodigde apparatuur, rekening houdend met de uitbreiding van de productie;
  • reclame en promotie;
  • berekening van geschat inkomen;
  • winstgevendheid van het project;
  • de mogelijkheid om de productie uit te breiden, een franchise te verkopen, samen te werken met de detailhandel.

De voorbereidende fase duurt minimaal 2 maanden. Idealiter moet u rekening houden met de seizoensgebondenheid, alle concurrenten bestuderen, waaronder niet alleen miniproducties, maar ook grote bakkerijen, eigen bakkerijen in winkels, cafés en banketbakkers.

Assortimentselectie

Voordat u een businessplan opstelt, moet u het bereik van de concurrenten bestuderen. Zo'n mini-onderzoek zal helpen om te begrijpen naar welke soorten gebakken goederen er vraag is, wat duidelijk ontbreekt op de markt. U moet niet vertrouwen op producten die door de meeste bakkerijfabrieken worden geproduceerd. Het hoogtepunt van een mini-bakkerij kan graanbrood zijn, gebak met de toevoeging van noten, kruiden, gedroogd fruit, honing en andere natuurlijke ingrediënten. Sommige bedrijven nemen nationale specialiteiten op in de lijst met producten: Georgische of Armeense lavash, Ossetische taarten, Tataarse gebakjes.

Het assortiment van de banketbakkerij moet minstens 10 soorten gebak bevatten. Een te ruime keuze is echter meer een minpunt dan een pluspunt. In dit geval neemt het bezettingspercentage toe en zal het moeilijk zijn voor dezelfde klant om te beslissen, en hij kan eenvoudigweg weigeren om te kopen. Na het selecteren van succesvolle posities, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat ze aanwezig blijven in de verkoop. De klant moet er zeker van zijn dat hij altijd de gebakken goederen kan kopen die hij lekker vindt.

Doelgroep en prijsklasse

De prijzen in een particuliere bakkerij zijn meestal iets hoger dan in een gewone winkel. U kunt uw koperspubliek uitbreiden en grotere delen van de bevolking met een laag inkomen aantrekken met behulp van speciale promoties en prijsverlagingen. Het is bijvoorbeeld de moeite waard om de gebakken goederen van gisteren voor de helft of zelfs een derde van de prijs te verkopen, waarbij sets worden gevormd waarin elk broodje of elke cake minder kost dan hetzelfde item dat afzonderlijk wordt gekocht. Dergelijke promoties moeten op grote schaal worden geadverteerd. Ze brengen geen verlies met zich mee, want een deel van de producten wordt sowieso afgevoerd. Vervallen producten kunnen echter niet meer verkocht worden, dit dreigt met zware sancties en zelfs sluiting van de bakkerij.

Stoelselectie

Stapsgewijze instructies voor het openen van een bakkerij

Een van de meest populaire trends van de afgelopen jaren zijn mini-bakkerijen. De hausse in dit segment is grotendeels te danken aan een verandering in de broodconsumptiecultuur: inwoners van grote steden, vooral millennials, geven steeds meer de voorkeur aan vers gebakken goederen boven goedkope massaproducten.

Volgens NPD Group is het aantal bezoeken aan bakkerijen in Moskou van december 2021 tot november 2021 met 28% gestegen, in Sint-Petersburg was dit 16%. Vorig jaar bedroeg de gemiddelde rekening in bakkerijen in Moskou 156 roebel, wat ongeveer de helft was van de gemiddelde rekening voor restaurants (278 roebel).

De meeste gasten bij bakkerijen zijn vrouwen (65%) en gezinnen met kinderen. Het aandeel van "take-away" -verkopen in dit segment is vrij groot - in de regel twee keer zo hoog als in andere horecasegmenten.

Soorten bakkerij

Afhankelijk van het distributiekanaal en de organisatie van de productie, kunnen minibakkerijen voorwaardelijk worden onderverdeeld in verschillende soorten:

    Volledige cyclus bakkerijen die producten vervaardigen op het verkooppunt.

    Bakkerijen die enkel producten vervaardigen en afgewerkte producten leveren aan verkooppunten.

    Bakkerijen die afgewerkte producten en halffabrikaten diepgevroren leveren aan verkooppunten.

  • Bakkerijen die producten bakken van kant-en-klare halffabrikaten van een partner.

Een kamer zoeken en een locatie kiezen ​ ​

We gebruiken cookies
We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat we u de beste ervaring op onze website geven. Door de website te gebruiken, gaat u akkoord met ons gebruik van cookies.
STA COOKIES TOE.